Cucina d’autore a prezzi accessibili: gli ingredienti del successo dei ristoranti stellati di Valencia

Ricard Camarena, Riff, La Sucursal e Vertical: alla scoperta dei ristoranti stella Michelin della città spagnola

Valencia è famosa in tutto il mondo per la sua cucina tradizionale e per il piatto simbolo della città: la paella. Ma Valencia è la città dei contrasti e dalle mille sfaccettature; anche in cucina convivono due anime e un’ampia offerta gastronomica che va dai piatti più tradizionali fino a una ricercata cucina d’autore. I gastronomadi sanno che Valencia vanta 4 ristoranti stella Michelin: Ricard Camarena, Riff, La Sucursal e Vertical. Tutti accumunati da piatti raffinati e dal gusto ricercato, ma ciascuno con le sue peculiarità tutte da scoprire.
Il tour stellato inizia dal ristorante di Ricard Camarena, che porta lo stesso nome dello Chef; un ristorante gastronomico con 18 posti dove non esistono separazioni fisiche e cuochi, clienti e camerieri condividono uno spazio luminoso, elegante e assolutamente funzionale. "Tre" è il numero magico per questo chef valenciano: dopo soli tre mesi di attività, al ristorante di Camarena è stata assegnata la sua prima Stella Michelin, la stella più rapida mai concessa ad un ristorante nella storia di questa guida prestigiosa. Nei 3 mesi successivi l’inaugurazione del ristorante (luglio 2012), lo Chef ha aperto anche il Central Bar presso il Mercado Central e il Canalla Bistrò: tre locali diversissimi tra loro e l’uno il complemento dell’altro. La cucina di Ricard Camarena spicca per la sua abilità nel conservare i sapori intensi della cucina valenciana, senza rinunciare all’estetica e alle tecniche più attuali e mantenendo un prezzo accessibile, con menù a partire da 65 euro. Tra i suoi piatti più famosi, il "riso margherita", una re-interpretazione della pizza margherita italiana. www.ricardcamarena.com.
Proseguendo il tour tra i ristoranti stellati di Valencia si incontra il Riff e la cucina dello chef proprietario Bernd H. Knöller, tedesco di nascita ma valenciano d’adozione. I menù partono da 59 euro e offrono una cucina d’autore con ingredienti sempre freschi e di stagione, una vera e propria cucina di mercato curata in tutti i dettagli. Tra le sue specialità, la raffinata "Zuppa di ostriche e alghe" e il Riso "brut", ovvero al nero di seppia. www.restaurante-riff.com. Chi desidera scoprire i segreti in cucina di questo chef stellato può partecipare ai suoi corsi di cucina con showcooking presso il ristorante Riff, acquistabili sul sito www.turisvalencia.es.
I ristoranti La Sucursal e Vertical completano il quadro degli stellati Valenciani. Entrambi si trovano in due location d’eccezione: il primo all’interno dell’Instituto de Arte Moderno de Valencia (IVAM), il secondo è invece affacciato sull’avveniristica Città delle Arti e delle Scienze. Entrambi appartengono alla stessa proprietà, la famiglia di Loles Salvador. E’ proprio questa donna e madre con la passione per la cucina che ha saputo trasmettere ai suoi figli l’amore per la gastronomia e la ristorazione.
La cucina de La Sucursal è curata dal talentuoso Jorge Bretón. Basta una sola occhiata al menu per intuire come l’esperienza in Giappone di questo giovane chef arricchisca l’offerta gastronomica del ristorante, che offre piatti di ispirazione orientale come il "Dorayaki di foie con carota impregnata nell’arancia sanguigna" e il "pesce di mercato con edamame, cuscus vegetale e cipolla confit". I menù partono da 53 euro. www.restaurantelasucursal.com
Il Vertical offre una cucina mediterranea e al tempo stesso dinamica e innovativa. Lo Chef è Jorge de Andrés, fratello di Xavier e Cristina del ristorante La Sucursal e figlio di Loles Salvador. Tra le specialità del ristorante, che variano a seconda delle stagioni, il "pescado de playa con puré de piña al hinojo" e l’ "ensalada de moluscos y micro vegetales con licuado de ensalada valenciana". www.restaurantevertical.com
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Comunicato stampa del 10-04-2013

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Turismo Valencia, Ente del Turismo