Le dolci visioni di Luca Lacalamita
Memoria, creatività e innovazione sono gli ingredienti chiave che rendono uniche le proposte dello Chef pâtissier di Enoteca Pinchiorri
Note di gusto
risuonano a
Enoteca Pinchiorri, da
quando
Luca Lacalamita è approdato in
via Ghibellina. Il tristellato fiorentino, conosciuto in tutto il mondo per la
sua cantina ricca di tesori inestimabili e per l’abilità e la creatività dell’
Executive chef Riccardo Monco e dello Chef
di cucina Alessandro Della Tommasina, sui quali veglia lo
Chef owner Annie Féolde, vanta il
meglio che si può avere anche nel mondo della pasticceria.
Giovane chef di
talento originario di Trani, Luca Lacalamita
arriva a Firenze nel 2011 con un curriculum di assoluto rilievo e
una grande passione per tutto ciò che è ricerca, sperimentazione e… musica: "
La pasticceria è come il jazz, tecnica
assoluta al servizio dell’improvvisazione" è il motto dello
Chef pâtissier. La carta dei dolci di
Enoteca Pinchiorri diventa così una sinfonia di sapori, in sintonia con la
filosofia della sua cucina e il suo stretto legame con la Toscana e le sue
tradizioni.
Il dessert
Foglie
autunnali di cioccolato amaro: mirtilli, olio extravergine d’oliva e pinoli,
rispecchia perfettamente questa combinazione, creando una storia con
due protagonisti:
l’olio extravergine d’oliva e i
mirtilli della Garfagnana, più piccoli di quelli comuni ma pieni di
gusto, un presidio Slow Food ancora poco conosciuto. Il piatto richiama
movimenti semplici, come le foglie che cadono, la spremitura dell’olio e la
raccolta dei mirtilli.
Il lavoro a
stretto contatto con i produttori locali e la ricerca degli ingredienti
migliori non si ferma mai e si estende dalle Alpi fino al mare. Per la
Tartelletta con frutta e verdura di stagione, cioccolato bianco e erbe
aromatiche sabbiate vengono utilizzati tredici ortaggi e frutti
diversi, tutti provenienti da una piccola azienda agricola della costiera
amalfitana che sorge tra il mare e le colline. Sintesi di suggestioni diverse, la
tartelletta è frutto di un meticoloso lavoro di tagli e cotture a freddo delle
verdure: il risultato è un tripudio di colori e di elementi perfettamente in
armonia, come le vere opere d’arte.
Tra le altre
delizie presenti nella
carta dei dolci
di Enoteca Pinchiorri ci sono le
Mille sfoglie rosse: lamponi, cioccolato al
latte e spezie, le
Lamelle di mela Golden, con torroncino e
caffè e i
Fichi marinati: con latte alla menta e mandorle. Con molta
fantasia, le proposte si rinnovano ogni stagione in concomitanza con i diversi
menu del ristorante, che ha da poco presentato quelli per l’Autunno 2016. Il cioccolato rimane tuttavia una costante: per queste creazioni
viene utilizzato principalmente cioccolato toscano 70%, per restare sempre fedeli
alle origini.
Comunicato stampa del 11-10-2016
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