Le dolci visioni di Luca Lacalamita

Memoria, creatività e innovazione sono gli ingredienti chiave che rendono uniche le proposte dello Chef pâtissier di Enoteca Pinchiorri

Note di gusto risuonano a Enoteca Pinchiorri, da quando Luca Lacalamita è approdato in via Ghibellina. Il tristellato fiorentino, conosciuto in tutto il mondo per la sua cantina ricca di tesori inestimabili e per l’abilità e la creatività dell’Executive chef Riccardo Monco e dello Chef di cucina Alessandro Della Tommasina, sui quali veglia lo Chef owner Annie Féolde, vanta il meglio che si può avere anche nel mondo della pasticceria.
 
Giovane chef di talento originario di Trani, Luca Lacalamita arriva a Firenze nel 2011 con un curriculum di assoluto rilievo e una grande passione per tutto ciò che è ricerca, sperimentazione e… musica: "La pasticceria è come il jazz, tecnica assoluta al servizio dell’improvvisazione" è il motto dello Chef pâtissier. La carta dei dolci di Enoteca Pinchiorri diventa così una sinfonia di sapori, in sintonia con la filosofia della sua cucina e il suo stretto legame con la Toscana e le sue tradizioni. 
Il dessert Foglie autunnali di cioccolato amaro: mirtilli, olio extravergine d’oliva e pinoli, rispecchia perfettamente questa combinazione, creando una storia con due protagonisti: l’olio extravergine d’oliva e i mirtilli della Garfagnana, più piccoli di quelli comuni ma pieni di gusto, un presidio Slow Food ancora poco conosciuto. Il piatto richiama movimenti semplici, come le foglie che cadono, la spremitura dell’olio e la raccolta dei mirtilli.
Il lavoro a stretto contatto con i produttori locali e la ricerca degli ingredienti migliori non si ferma mai e si estende dalle Alpi fino al mare. Per laTartelletta con frutta e verdura di stagione, cioccolato bianco e erbe aromatiche sabbiate vengono utilizzati tredici ortaggi e frutti diversi, tutti provenienti da una piccola azienda agricola della costiera amalfitana che sorge tra il mare e le colline. Sintesi di suggestioni diverse, la tartelletta è frutto di un meticoloso lavoro di tagli e cotture a freddo delle verdure: il risultato è un tripudio di colori e di elementi perfettamente in armonia, come le vere opere d’arte. 
Tra le altre delizie presenti nella carta dei dolci di Enoteca Pinchiorri ci sono le Mille sfoglie rosse: lamponi, cioccolato al latte e spezie, le Lamelle di mela Golden, con torroncino e caffè e i Fichi marinati: con latte alla menta e mandorle. Con molta fantasia, le proposte si rinnovano ogni stagione in concomitanza con i diversi menu del ristorante, che ha da poco presentato quelli per l’Autunno 2016. Il cioccolato rimane tuttavia una costante: per queste creazioni viene utilizzato principalmente cioccolato toscano 70%, per restare sempre fedeli alle origini.
 


Comunicato stampa del 11-10-2016

TAG
Enoteca Pinchiorri, Food, luca lacalamita, chef patissier, menu autunno 2016, mirtilli della Garfagnana, riccardo monco, ristorante stellato, firenze, chef owner