École Ducasse e ALMA: il nuovo corso di formazione in Arts Pâtissiers che unisce il meglio della pasticceria francese e italiana

École Ducasse, attraverso l'École Nationale Supérieure de Patisserie, e ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, presentano il nuovo programma congiunto in Arts Pâtissiers dedicato agli studenti che desiderano apprendere le tecniche iconiche delle due tradizioni pasticcere più famose al mondo.

Questo programma di studi avrà una durata complessiva di due mesi e gli studenti del primo corso che verrà attivato entreranno in aula il 5 giugno 2023. Il primo mese di lezioni del diploma di Arts Pâtissiers si svolgerà a Yssingeaux, nel campus della École Nationale Supérieure de Patisserie, la rinomata scuola di pasticceria francese parte del network di École Ducasse; gli studenti si trasferiranno successivamente nel cuore della Food Valley italiana, per concludere il percorso presso ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana specializzata in ospitalità e cucina italiana, tradizionale e fine-dining. Quest'ultima ha sede a Colorno, situata nel cuore della Food Valley alle porte di Parma, riconosciuta dall’UNESCO come città creativa per la gastronomia.

Questo programma, unico nel suo genere, offrirà una full immersion nel mondo della pasticceria attraverso due Paesi unanimemente riconosciuti per la loro competenza nell'arte pasticcera. Al termine degli studi, gli studenti riceveranno un Diploma congiunto rilasciato da entrambe le scuole di fama mondiale. 

Il diploma in Arts Pâtissiers è un programma intensivo studiato appositamente per gli allievi che desiderano acquisire le basi della pasticceria francese e italiana. Gli studenti avranno l’occasione di apprendere le basi della cioccolateria e della pasticceria e i segreti della realizzazione di grandi classici come del pane e della viennoiserie, ma anche di cimentarsi con le nuove tendenze della pasticceria healthy, la realizzazione di capolavori con lo zucchero artistico, il gelato italiano e la progettazione della carta dei dessert di un ristorante.

In entrambe le Scuole, gli studenti lavoreranno in piccoli gruppi, secondo un metodo formativo personalizzato, interattivo ed efficace. Grazie a un approccio personalizzato e unico, acquisiranno il 90% delle competenze attraverso laboratori di apprendimento pratico integrati da masterclass tenute da chef rinomati francesi e italiani. Infine, questo primissimo corso avrà come sponsor francese Luc Debove, Executive Pastry Chef, Meilleur Ouvrier de France e Campione del Mondo di Gelateria, e tra i docenti italiani Davide Comaschi, Campione del Mondo di Cioccolateria e Maestro d'Arte e Mestiere (MAM), premio assegnato ai migliori pasticceri italiani.

Matteo Berti Direttore didattico di ALMA ha affermato: "Siamo lieti di poter collaborare con École Ducasse allo sviluppo di un programma unico al mondo, mettere insieme il meglio del savoir faire italiano e francese non può che essere fonte di ispirazione per tutti".

Luc Debove, Executive Pastry Chef dell'École Ducasse e sponsor della formazione, ha dichiarato: "Durante questo programma di 2 mesi, gli studenti potranno acquisire i segreti di questa professione sia dal punto di vista tecnico che artistico".