École Ducasse: tutte le novità del 2023  

L'École Ducasse, punto di riferimento nell'insegnamento delle arti culinarie e della pasticceria, offre corsi di formazione di qualità tenuti da professionisti rinomati: Meilleurs Ouvriers de France (MOF), Campioni del Mondo e Artigiani francesi. Oggi l'École Ducasse è composta da tre scuole in Francia: Paris Studio nel cuore del 16° arrondissement di Parigi, Paris Campus alle porte della capitale a Meudon e l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) a Yssingeaux, nell'Alta Loira. Ogni anno, le scuole del network accolgono diversi profili, da giovani studenti a professionisti esperti, compresi coloro che intraprendono un percorso di riqualificazione professionale o semplici appassionati di cucina, tutti uniti da un'unica passione: il gusto.

Quest'anno la scuola rimane fedele alla sua reputazione proponendo molte novità in linea con le tendenze gastronomiche del 2023.

Nell’École Ducasse Paris Campus, l'offerta di corsi di formazione professionale viene ampliata con nuovi temi che riguardano il ruolo del "citizen chef", che lavora per il pianeta e per la salute dei suoi concittadini:

• "Cucina e fermentazione" condotto da Marie-Claire Frédéric, specialista francese della fermentazione che ha aperto il suo ristorante, dedicato alle verdure fermentate, nel 2018 a Parigi. Questo modulo condurrà gli studenti alla scoperta del processo di conservazione ancestrale fino al suo posto nella cucina contemporanea, attraverso le diverse tecniche e i principi della fermentazione. 

• "Market Garden Chef: un'alchimia permanente tra tecniche culinarie e natura" sviluppato da Jérôme Jaegle, Market Garden Chef presso l'Alchémille*, che mostrerà agli studenti uno stile di cucina impegnato, autentico e sofisticato con i vantaggi di avere un proprio orto, condividendo la sua esperienza nella valorizzazione dei prodotti coltivati da lui. 

• "Cucina asiatica: da Delhi a Tokyo", un viaggio attraverso la cucina asiatica in tutta la sua autenticità, diversità e accuratezza. Un'occasione per familiarizzare con nuovi sapori e acquisire le tecniche innovative di questa cultura gastronomica.

L'École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) arricchisce la sua offerta con la creazione di un "Expert Diploma in Artistic Pieces", dedicato ai professionisti e condotto in inglese. Questo corso di formazione, unico nel suo genere, avrà inizio il 3 luglio per una durata di otto settimane e ha come obiettivo quello di sviluppare il talento dei pasticceri nella creazione di pezzi artistici, nonché nella preparazione di dolci trompe l'oeil in cioccolato e zucchero.

Quest'anno gli studenti avranno inoltre l'opportunità di imparare le "Wedding Cakes and Wedding Croqs" (croquembouche, un elaborato dessert francese composto da bignè di pasta choux impilati in un cono e legati con fili di caramello) presso l'ENSP, insieme al talentuoso Jean-Philippe Walser, Vice-Campione di Francia e vincitore del primo premio internazionale di croquembouches. Gli studenti avranno l'opportunità di cimentarsi nella realizzazione di torte nuziali, vari tipi di croccante e petits choux, imparando a conoscere le decorazioni di cioccolato e di zucchero e la preparazione di dessert alla francese. 

Infine, Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France Glacier, offrirà la sua visione del gelato attraverso un corso di formazione intitolato "Ma Glacetronomie®, comprensione ed esecuzione della tecnologia del gelato". L'obiettivo per gli studenti è quello di padroneggiare tutte le basi essenziali per la creazione di gelati e sorbetti, in modo da poterli realizzare facilmente in futuro.

Infine, la Ducasse Paris Studio School, aperta agli appassionati di cucina e pasticceria, offre diverse novità:

• Gli studenti potranno affinare i propri sensi durante il corso "Gli aromi del vino", pensato per insegnare loro a strutturare la memoria olfattiva e a classificare i diversi aromi del vino. 

• Un originale workshop dal titolo "Come al ristorante: impara ad impiattare" permetterà ai partecipanti di padroneggiare i trucchi dei grandi chef per creare i piatti più belli per le cene a casa. 

• Infine, un nuovo laboratorio intitolato "I benefici della cucina mediterranea" porterà gli apprendisti chef nel Mediterraneo e permetterà loro di individuare tutti i benefici di questa cucina, ricca di fibre, Omega 3 e antiossidanti, fonte di vero e proprio piacere gastronomico.

Un'anticipazione di un menu ricco e variegato nel 2023, con un’offerta per tutti i gusti e i desideri.

Tutti i programmi sono disponibili su:

https://www.ecoleducasse.com/ 

http://www.ecolecuisine-alainducasse.com/en/welcome