RELAIS & CHÂTEAUX E SLOW FOOD INSIEME PER #FOODFORCHANGE 2023

Nei mesi di settembre e ottobre le dimore associate a Relais & Châteaux si uniranno per sensibilizzare il pubblico sul tema dei formaggi, vini e altri prodotti fermentati. Un'azione collettiva di più di 800 Chef e 580 hotel e ristoranti indipendenti in 65 paesi per dimostrare che c’è un’altra strada possibile: quella di un’agricoltura rigenerativa, nel rispetto delle cinque Libertà degli Animali1 e basata su metodi di conservazione che si tramandano da secoli, per preservare e difendere il gusto e la diversità dei sapori. 

Per aiutarli ad essere parte integrante del cambiamento, Relais & Châteaux ha condiviso con i suoi Associati le Linee guida di Slow Food relative a vini e formaggi. Partecipando alla campagna #FoodforChange, gli Chef Relais & Châteaux ricorderanno che ormai è urgente prestare attenzione al nostro sistema alimentare, responsabile secondo la FAO2 di oltre un terzo delle emissioni di gas serra. 

Scegliere con attenzione i prodotti lattiero-caseari significa promuovere un’agricoltura sostenibile, rispettosa degli animali, della terra e delle tradizioni, e contribuire a proteggere il patrimonio culinario locale e mondiale. Come i formaggi, anche il vino e altri prodotti fermentati non sono solamente legati al clima di un determinato territorio: la loro produzione, che ha saputo evolvere e adattarsi nel corso della storia, deriva da un insieme di competenze legate a tradizioni secolari. 

Mauro Colagreco, Vicepresidente, Chef di Relais & Châteaux, dichiara: "Per una cucina sostenibile nel tempo e un’alimentazione sana sia per l’essere umano che per il pianeta in cui viviamo, non dobbiamo dimenticare nessun alimento. Prodotti lattiero-caseari, vini e altre bevande fermentate tradizionali come la birra e il sakè sono anch’essi il riflesso vivo di una vasta serie di pratiche ancestrali, gusti unici e paesaggi diversi a cui gli Associati Relais & Châteaux tengono e che desiderano preservare per il futuro. Gli ecosistemi di domani sono presenti già oggi nei nostri piatti e bicchieri: sta a noi proteggerli!" 

Edward Mukiibi, presidente di Slow Food, aggiunge: "Slow Food è convinta che l'agroecologia giochi un ruolo fondamentale nell’affrontare la crisi climatica. Oggi ci troviamo di fronte a una costante perdita di biodiversità, sia in termini di suolo che di razze allevate, causata dalla produzione alimentare e lattiero-casearia, nonché a sfide sociali ed economiche come lo spopolamento delle aree rurali e montane, a un sostegno insufficiente agli allevatori nomadi e a una serie di difficoltà legate al ricambio generazionale. In tutti questi anni di collaborazione con Relais & Châteaux, ci siamo impegnati a promuovere una produzione e un consumo di cibo sostenibile, per compiere un ulteriore passo avanti nella protezione della biodiversità e di tutto il nostro pianeta". 

LA CAMPAGNA VIDEO #FOODFORCHANGE 2023

Per illustrare questa campagna, Relais & Châteaux ha scelto di condividere le esperienze di cinque dimore che orgogliosamente tramandano prodotti e tecniche tradizionali:  

- Al Relais & Châteaux L'Auberge Basque, situato nel Paese basco francese, lo chef Cédric Béchade racconta il rapporto di fiducia che ha instaurato con Jean-Bernard Maïtia, pastore che nei pascoli di montagna produce un formaggio d’eccezione secondo metodi ancestrali e utilizzando il latte delle sue pecore Manech testa nera, una razza a rischio di estinzione. Uniti dalla medesima filosofia, lavorano insieme per proteggere questo patrimonio culinario e tramandarlo alle generazioni future. 

- In Bulgaria, presso il Relais & Châteaux Zornitza Family Estate, la famiglia Stoychev ha scelto uno stile di vita semplice che segue i ritmi della natura. Riconoscono il valore del tempo e producono in proprio una grande varietà di prodotti, tra cui formaggi di mucca, pecora e capra (da freschissimi a stagionati) che gli ospiti possono gustare durante un soggiorno memorabile. 

- Il nuovo Associato Relais & Châteaux Tributary, situato tra i vigneti della Willamette Valley in Oregon (Stati Uniti), offre nel suo ristorante gourmet ōkta un’esperienza culinaria all’avanguardia basata sulle tecniche di fermentazione naturale e sui prodotti dell’azienda agricola della dimora. L’Executive Chef Matthew Lightner e lo Chef Garde-manger Larry Nguyen, responsabile della dispensa del ristorante, sperimentano nel loro "laboratorio di fermentazione" nuovi modi di catturare il gusto e preservarlo nel tempo, riducendo gli sprechi e portando nel piatto sapori sorprendenti. 

- In Austria incontriamo due sorelle che condividono una visione olistica della gastronomia: Barbara Eselböck gestisce il Relais & Châteaux Taubenkobel con suo marito, lo chef Alain Weissgerber, mentre la sorella Stephanie e il cognato Eduard Tscheppe coltivano il vino naturale Gut Oggau secondo i principi della viticoltura biodinamica. Sebbene le due coppie gestiscano attività separate, si sostengono a vicenda e promuovono un approccio rigenerativo. 

- In Sudafrica il riscaldamento globale sta ponendo molte sfide ai vigneti storici, come quello del Relais & Châteaux Delaire Graff Estate. Morné Vrey, vignaiolo della tenuta, spiega come la viticoltura responsabile possa affrontare questi problemi attraverso una migliore gestione delle risorse idriche. 

Per sostenere questa campagna, centinaia di strutture Relais & Châteaux in tutto il mondo presenteranno formaggi, vini e prodotti fermentati che rispondono ai criteri di Slow Food, provenienti da artigiani locali, piccoli fornitori locali o prodotti direttamente dalla struttura stessa. 

La campagna culminerà a Cheese, il più importante evento internazionale dedicato ai prodotti lattiero-caseari naturali e artigianali, organizzato da Slow Food a Bra (CN) dal 15 al 18 settembre. 

Sabato 16 ottobre Juan Camilo Quintero, Executive Chef di Relais & Châteaux Borgo San Felice Resort, sarà protagonista di "Dalle Colline del Chianti alle Langhe": una cena con un menu ispirato dal meglio della produzione locale rivisitata con richiami alle radici latinoamericane dello chef, per portare in tavola i valori di un'associazione che si impegna ad ispirare i viaggiatori a scoprire il mondo in modo consapevole, responsabile e attento alle comunità locali.

Per maggiori informazioni: https://cheese.slowfood.it/evento/juan-camilo-quintero-dalle-colline-del-chianti-alle-langhe/ 

Inoltre, nei mesi di settembre e ottobre gli chef dell'associazione dedicheranno ai propri clienti iniziative e attività di comunicazione per sensibilizzare il grande pubblico sull'importanza di valorizzare chi produce il più possibile rispettando la natura, il benessere animale e i metodi tradizionali. Due gli appuntamenti italiani da segnare in calendario:

- Giovedì 5 ottobre al Relais & Châteaux Bellevue Hotel & Spa di Cogne: una serata a sei mani che vedrà come protagonisti il resident chef Niccolò de Riu e Luca Landi, chef di Lunasia* al Relais & Châteaux Hotel Plaza e de Russie di Viareggio con la collaborazione di Toader Hanganou, chef del Bar à Fromage, restaurant de montagne di Cogne. Il menu dedicato a Food For Change include una selezione di formaggi di media e alta stagionatura, tipici delle regioni montane, come la toma, formaggio realizzato con latte vaccino, e il caprino d’alpeggio, abbinati a piatti sia di carne che di pesce. I formaggi impiegati per la realizzazione dei piatti vengono affinati direttamente nella cantina della dimora, dove vengono custoditi fino al momento ideale per il loro utilizzo.

- Giovedì 18 ottobre al Relais & Châteaux Borgo Santandrea di Amalfi: una serata per riflettere sul cambiamento attraverso il cibo (#foodforchange) guidata dallo chef Crescenzo Scotti del ristorante Marinella. Per la realizzazione del menu a tema, sono stati selezionati prevalentemente formaggi freschi, come il Fiordilatte di Agerola, ottenuto con latte vaccino intero crudo, e utilizzato per preparare la mozzarella in carrozza con pesto di limone di Amalfi. Tra gli altri formaggi freschi scelti dallo chef, lo stracchino di Maturo di Bufala, la Provola di Tramonti e la ricotta di Agerola, mentre, tra quelli stagionati, il Pecorino di Grotta dei Monti Lattari, scelto per lo scottadito cacio e pepe, e lo Stravecchio di Bruna Alpina, selezionato per la  la realizzazione della parmigiana.